- Ngâm bột gạo, bột năng, muối với nước trước khoảng 1 tiếng
- Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch ngâm mềm rồi băm nhỏ, ướp thịt xay với nấm hương, mộc nhĩ, hành tím, nước mắm, chút dầu hào và hạt tiêu khoảng 30 phút cho ngấm.
Chế biến:
- Sau khi ngâm bột được 1 tiếng, bột lắng xuống thì chắt bỏ phần nước trong bên trên đi và bổ sung thêm nước bằng đúng lượng nước vừa bỏ đi. Sau đó cho lên bếp đảo đều liên tục với lửa nhỏ đến khi bột bánh đúc sánh, khi hỗn hợp đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục, cho 2 muỗng canh mỡ heo vào trộn đều và tiếp tục đảo. Khi thấy bột bánh đúc trở trong thì tắt bếp.
- Cho dầu ăn vào phi thơm đầu hành. Sau đó cho thịt băm đã ướp vào xào chín và cắt hành lá vào.
Nước mắm ăn kèm:
- Cho 200ml nước sôi vào bát, thêm đường, giấm và nước mắm khuấy cho tan rồi để nguội, thêm vào tỏi băm, ớt băm và hạt tiêu.
Hoàn thành:
- Múc bánh đúc nóng ra bát cho thịt băm xào lên trên, rắc ít hành phi, rồi cho nước mắm vào ăn cùng.
