- Thịt cắt thành miếng bản to. Sau đó đem chần sơ thịt cùng 1 ít rượu Thiệu Hưng và gừng để khử mùi, dậy vị thịt thơm hơn
- Vớt thịt sau khi chần xong ra, rửa sạch và để ráo. Bắc niêu lên bếp, cho đường và nước vào đun sôi lên để làm nước màu.
- Khi nước màu đã ngả màu caramel đậm thì cho thịt vào đảo đều. Khi thịt đã áo đều màu caramel thì cho rượu, nước tương, hắc xì dầu và thêm chút nước cho xâm xấp mặt thịt. Đun sôi lên rồi nhỏ lửa, đậy nắp lại kho tầm 80-90 phút
- Bật lửa lớn, để nước xốt sôi lên hơi kẹo lại. Tắt bếp, rắc thêm hành và cho ra dĩa
