Xương của chúng ta có lớp vỏ cứng bên ngoài bao quanh trabeculae (một mô xương xốp) bên trong. Cấu trúc bên trong của xương khỏe mạnh giống như một miếng bọt biển, ngoài tác dụng hỗ trợ cơ thể và bảo vệ các cơ quan quan trọng, xương còn lưu trữ các khoáng chất như canxi. Trong quá trình chuyển hóa của xương, mỗi ngày một lượng mô xương nhất định được hòa tan và hấp thụ, tạo ra một lượng đáng kể mô xương, sự cân bằng giữa hai yếu tố này duy trì sự ổn định của xương. Một khi quá trình sản xuất xương ít hơn mức độ hòa tan và hấp thụ, mô xương sẽ dần trở nên mỏng hơn, hoặc thậm chí bị gãy, gây ra bệnh >loãng xương.

Quá trình mất xương thường diễn ra âm thầm, không có triệu chứng rõ ràng, nhưng khi tình trạng loãng xương trở nên trầm trọng hơn sẽ xuất hiện các triệu chứng như đau lưng, gù lưng, thấp khớp, dễ bị té ngã và gãy xương.

Nấu nướng, ăn nhiều muốn làm tăng nguy cơ loãng xương

Ngoài việc mang lại vị mặn, muối còn là tác nhân chính chịu trách nhiệm điều hòa vị giác tốt nhất. Nó có thể loại bỏ vị đắng, làm giảm vị chua, tăng vị ngọt và có thể nâng cao hương vị tổng thể của thực phẩm bằng cách làm phong phú thêm mùi thơm của thực phẩm. Vì vậy, muối luôn là thứ không thể thiếu trong thực phẩm và nhiều người đã quen với việc nêm nếm đậm đà khi nấu ăn.

Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều muối sẽ bị đào thải ra khỏi cơ thể qua nước tiểu, khi đào thải một phần canxi sẽ bị kéo theo ra ngoài, có thể làm tăng nguy cơ loãng xương.

Cứ 2.300 miligam natri (tương đương với 6 gam muối) được đào thải qua thận, đồng thời sẽ mất 40 đến 60 miligam canxi. Ăn quá nhiều muối đồng nghĩa với việc lấy đi nhiều canxi hơn. Nếu có quá nhiều natri cần đào thải mà lại không có đủ canxi, theo thời gian, lượng canxi bị mất đi, điều này sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh loãng xương. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng natri ăn vào có liên quan đến việc giảm mật độ xương hông hoặc xương đốt sống.