Cô gái Hà Nội chia sẻ, vì lò nướng của gia đình bị hỏng nên cứ hết lần này đến lần khác muốn làm khô gà xé cay mà không được. Cuối cùng, cô quyết định thử làm bằng chảo và thu được kết quả không ngờ. Thành phẩm gà xé cay bằng chảo ăn còn thơm ngon hơn cả khi làm bằng lò nướng.

Nguyên liệu:

- 1 kg ức gà
- 8 cây xả
- 1 củ tỏi
- 6 củ hành khô
- 6 quả ớt tươi
- 1 củ gừng
- Lá chanh
- 1 quả chanh
- 2 thìa bột hạt điều
- 1 thìa bột nghệ
- 1/2 thìa ngũ vị hương
- 1/2 thìa hạt tiêu
- 4 thìa đường
- 1 thìa hạt nêm

Cách làm:

- Gà mua về rửa sạch rồi luộc với 3 củ xả, 2 củ hành khô, 1 củ gừng, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu và vài cái lá chanh. Khi gà chín vớt ra để nguội rồi xé nhỏ theo thớ của miếng thịt. Giữ lại phần nước luộc thịt.

- Phần gà vừa xé nhỏ thêm 2 thìa bột điều, 1 thìa bột nghệ, 1/2 thìa ngũ vị hương, 1/2 thìa hạt tiêu, 4 thìa đường và 1 thìa hạt nêm. Đổ nước luộc gà vào vừa ngập thịt.

- Cho 5 cây xả, 4 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 nhánh nhỏ gừng đập dập vào chảo phi thơm vàng. Lọc bỏ phần xả, hành, tỏi, gừng đi, lấy phần dầu vừa chiên cho vào nồi thịt gà (khoảng 1 chén uống rượu). Cách này làm thịt gà có mùi thơm mà không bị cháy khi rang khô.

- Rim lửa to đến khi cạn nước. Trong lúc rim thỉnh thoảng đảo và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

- Khi cạn nước thì cho ra chảo chống dính đảo liên tục đến khi khô hẳn. Khi rang thì cho vài quả ớt và lá chanh vào để tạo mùi thơm và nhìn đẹp mắt hơn.