Cá là loại thực phẩm chứa rất nhiều protein, có hàm lượng chất béo thấp, không gây tăng cân. Có rất nhiều cách chế biến cá khác nhau, nhưng dù là cách nào đi chăng nữa, để cá đảm bảo được mùi vị tươi ngon của nó, ngay từ bước sơ chế đầu tiên người chế biến cũng cần phải đảm bảo 4 vị trí này cần được cắt bỏ đi.

Mang cá

Khi sơ chế cá thì việc đầu tiên là phải cắt bỏ phần mang cá đi, chúng thường rất nặng mùi, nếu không loại bỏ đi thì khi nấu sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của toàn bộ món ăn.

Mật cá

Nhiều người khi làm cá có xu hướng phớt lờ bộ phận này. Màu của mật cá càng đậm thì càng chứa nhiều độc tố. Do đó, đây là bộ phận cần phải được loại bỏ, nó có vị rất đắng, ảnh hưởng đến toàn bộ mùi vị của cá.

Gân cá

Thường thì mọi người hay nhắc đến gân tôm, đó là sợi chỉ màu đen hoặc xanh bên trên sống lưng của con tôm, nhưng thực tế thì cá cũng có sợi gân như vậy nhưng lại bị mọi người bỏ qua. Sợi gân này khiến cho cá có vị tanh, nó có màu trắng thường thấy trên bụng cá. Nếu không thể gỡ nó ra, mọi người có thể ngâm giấm để loại bỏ bớt mùi tanh.

Da cá

Điều này tùy thuộc vào khẩu vị của từng người, có người thích ăn da, có người thì không. Tuy nhiên, nó lại là phần ảnh hưởng đến mùi vị của cá. Có nhiều người chọn cách lọc bỏ phần da để riêng, sau đó tẩm ướp và ăn riêng để cá có được mùi vị tươi ngọt nhất.