10 tép tỏi, 5 củ hành tím, 3 trái ớt tách hạt băm nhuyễn
Gia vị ướp:
2 muỗng cafe hạt nêm
1.5 muỗng cafe ngũ vị hương
3 muỗng cafe đường nâu/ đường cát
1 muỗng cafe bột tỏi
2 muỗng cafe tiêu xay
1 muỗng cafe muối
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh nước mắm
Cách làm:
- Chặt gà theo miếng vuông vừa ăn, rửa sạch với nước + 2 muỗng canh muối + 1 củ gừng đập dập để khử mùi tanh gà. Để ráo.
- Mề gà bóc tách lớp mỡ thừa còn dính trên mề, chà xát với muối, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Ướp riêng gà, mề gà theo gia vị, cho thêm 1/2 phần hành tỏi băm vào 1 miếng khăn mỏng vắt lấy nước. Để yên trong 15phut.
- Nướng sơ gà bằng nồi chiên không dầu với 180 độ trong 10 phút mỗi mặt, sau đó lật mặt.
- Nướng tiếp mề gà ở nhiệt đồ 180 độ trong 5 phút.
- Dùng chảo sâu lòng, phi thơm dầu với hành tỏi ớt băm nhuyễn. Xếp gà + mề gà vào. Đổ phần nước ướp ban nãy còn dư vào chảo. Nấu cho nước ướp thấm hết vào gà.
- Cho 1,5 bát nước dừa, 2 muỗng canh nước, 3 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh nước tương vào chảo gà để khìa gà. Khi thấy gà xâm xấp nước rồi thì cho thêm 2 muỗng canh nước thắng màu caramel vào khìa tiếp cho đẹp. Nấu đến khi thấy nước xốt sệt sệt lại thì rắc tiêu và cho ra đĩa thưởng thức.
