Hamburger hay hot dog tốt hơn cho sức khỏe? Các chuyên gia có câu trả lời

Ben Schuff, chuyên gia dinh dưỡng được cấp phép và là giám đốc khoa dinh dưỡng và liệu pháp thiên nhiên tại BIÂN Chicago, cho biết: "Cả hamburger và xúc xích đều là những thực phẩm có hàm lượng calo cao với hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn so với các loại thực phẩm hoặc nguồn thịt khác". 

Melissa Wasserman Baker, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký tại New York và là người sáng lập Food Queries, cho biết: "Mùa hè là thời điểm mọi người nhóm lửa nướng và thưởng thức những chiếc xúc xích và bánh mì kẹp thịt ngon tuyệt, nhưng điều quan trọng cần nhớ là những thực phẩm này không phải lúc nào cũng là lựa chọn lành mạnh nhất".

Sau đây là phân tích về hàm lượng dinh dưỡng trong bánh mì kẹp thịt và xúc xích, cùng với lựa chọn loại nào có thể tốt hơn cho bạn, theo các chuyên gia sức khỏe.

Có vẻ như không phải tất cả các loại burger đều được tạo ra như nhau.

Theo Wasserman Baker chia sẻ, hàm lượng dinh dưỡng trong bánh hamburger có thể khác nhau tùy thuộc vào thành phần.

Đó là lý do tại sao chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên tìm loại thịt bò xay nạc hoặc thịt gà tây có tỷ lệ chất béo thấp hơn.

Schuff cho biết nên tìm loại thịt bò xay nạc hữu cơ được chăn thả trên đồng cỏ, “có thể làm giảm hàm lượng chất béo bão hòa và bản chất gây viêm tiềm ẩn trong thịt bò xay”. 

Schuff nói thêm rằng các loại thịt viên mua ở cửa hàng thường chứa thêm natri, chất bảo quản và các chất phụ gia khác để tăng hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng.

Wasserman Baker cho biết: "Tránh những thuật ngữ như 'đã nêm sẵn' hoặc 'đầy đủ' vì chúng có thể chỉ ra hàm lượng chất béo và natri cao hơn", đồng thời nói thêm rằng bạn nên chọn bánh mì nguyên cám và ăn nhiều rau để bổ sung thêm chất dinh dưỡng.

Theo Wasserman Baker, xúc xích thường chứa nhiều natri và chất béo bão hòa, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn. 

Cô cho biết: “Khi mua xúc xích, hãy chọn loại có nhãn 'chưa qua xử lý' hoặc 'không chứa nitrat' để giảm thiểu tiếp xúc với các chất phụ gia có khả năng gây hại”. 

Schuff cho biết việc mua xúc xích có hàm lượng natri thấp cũng có thể là lựa chọn lành mạnh hơn.

Wasserman Baker khuyên bạn nên tìm các lựa chọn làm từ thịt nạc, như gà tây hoặc gà, và một lần nữa, hãy kẹp xúc xích vào bánh mì nguyên cám để tăng thêm giá trị dinh dưỡng.  

Hamburger và hot dog: Loại nào tốt hơn cho sức khỏe?

Wasserman Baker cho biết khi so sánh giữa hamburger và hot dog, cả hai đều có thể thưởng thức ở mức độ vừa phải. 

Tuy nhiên, khi nói đến thành phần dinh dưỡng tổng thể, bà cho biết "bánh hamburger làm từ thịt nạc và nhiều rau thường cung cấp sự cân bằng tốt hơn giữa protein, chất béo lành mạnh và các chất dinh dưỡng thiết yếu".

Schuff đồng ý. "Bánh hamburger, thường được làm bằng thịt bò xay, có thể cung cấp một lượng đáng kể protein, sắt và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác", ông nói. "Tuy nhiên, chúng thường có nhiều chất béo bão hòa và calo hơn". 

Trong khi đó, Schuff cho biết, xúc xích thường ít calo và chất béo hơn, nhưng chúng có thể chứa nhiều natri và thành phần chế biến hơn.  

Theo Trường Y tế Công cộng thuộc Đại học Harvard, thực phẩm siêu chế biến có hàm lượng natri cao như xúc xích, thịt nguội và thịt xông khói có liên quan đến nguy cơ cao mắc bệnh huyết áp cao, bệnh tim và đột quỵ.

Như Schuff đã nói, trong một so sánh trực diện: "Bạn có thể dễ dàng lựa chọn một lựa chọn lành mạnh hơn cho bánh mì kẹp thịt so với xúc xích chỉ vì xúc xích về bản chất là một sản phẩm được chế biến đáng kể mà không có nguồn gốc từ thịt chất lượng cho phần lớn các sản phẩm." 

Với bánh mì kẹp thịt, ông nói, bạn có thể chọn thịt chất lượng như đã đề cập trước đó, nêm nếm theo ý thích và chế biến phù hợp hơn so với xúc xích.

Thế còn xúc xích chay và bánh mì kẹp chay thì sao?

Đây cũng không phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe. 

Schuff cho biết: "Xúc xích và bánh mì kẹp thịt chay có thể là lựa chọn thay thế thỉnh thoảng cho những ai muốn ăn chay trong bữa tiệc nướng ngoài trời vào mùa hè".

“Tuy nhiên, nhìn chung những thực phẩm này, như xúc xích và bánh mì kẹp thịt thông thường, không nên là một phần thường xuyên của bất kỳ chế độ ăn nào vì chúng được chế biến cực kỳ kỹ lưỡng và thường có nguồn gốc từ thực vật biến đổi gen và không hữu cơ như đậu nành, ngũ cốc và lúa mì”, ông nói tiếp.

Schuff cũng lưu ý rằng xúc xích và bánh mì kẹp thịt làm từ rau có lượng calo thấp hơn và có một lượng chất xơ nhất định, điều này có thể được cho là lành mạnh hơn vì chất xơ không có trong xúc xích và bánh mì kẹp thịt làm từ thịt.

Trong khi đó, tự làm một chiếc bánh mì kẹp chay từ các nguyên liệu như đậu, hạt diêm mạch và rau có thể là một bữa ăn giàu dinh dưỡng.

Wasserman Baker cho biết nếu bạn mua bánh mì kẹp chay hoặc xúc xích chay ở siêu thị, hãy ghi nhớ những hướng dẫn sau.

Cô ấy nói thêm: “Khi lựa chọn xúc xích chay và bánh mì kẹp chay, hãy tìm những sản phẩm được làm từ  nguyên liệu thực phẩm nguyên chất  như đậu, rau và ngũ cốc nguyên hạt”.

“Kiểm tra nhãn để biết các chất phụ gia tối thiểu và tránh các loại có hàm lượng natri cao hoặc hương liệu nhân tạo”, Wasserman Baker tiếp tục. “Chọn các lựa chọn có hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn và hàm lượng chất xơ cao hơn để có lựa chọn lành mạnh hơn”.

Một lưu ý về việc nướng

Phương pháp chế biến xúc xích hoặc thịt viên nướng (hoặc bất kỳ loại thịt nào khác) đều không có lợi cho sức khỏe. 

Schuff cho biết: “Điều quan trọng cần lưu ý là việc nướng thịt ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến sự hình thành các hợp chất có khả năng gây hại, chẳng hạn như amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH)”. “Những hợp chất này có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư, bao gồm ung thư đại tràng, tuyến tụy và tuyến tiền liệt”. 

“Nhìn chung, đây là những thực phẩm chỉ nên dành cho những dịp đặc biệt chứ không phải là thực phẩm tiêu thụ thường xuyên, đặc biệt là khi có những rủi ro liên quan đến việc nướng thịt và chuyển hóa các hợp chất bề mặt thành các hóa chất nguy hiểm hơn”, ông nói thêm.

Wasserman Baker cho biết thỉnh thoảng thưởng thức bánh mì kẹp thịt hoặc xúc xích như một phần của chế độ ăn uống cân bằng và thỉnh thoảng  thưởng thức đồ ăn vặt vào mùa hè  là hoàn toàn ổn.

Cô cho biết: “Điều quan trọng là tập trung vào khẩu phần ăn, lựa chọn protein nạc hơn, bánh mì nguyên cám và nhiều loại phủ tươi để tăng giá trị dinh dưỡng”.