Làm thế nào để nhận biết được miến dong sạch, đảm bảo chất lượng vào dịp cận Tết thị trường hỗn loạn? Giới chuyên gia tiết lộ chỉ cần lựa chọn theo 5 tiêu chí sau đây!
Mỗi năm vào dịp cận Tết, nhu cầu mua bán hàng hóa của người dân lại tăng cao để phục vụ Tết Nguyên Đán. Miến dong là một trong những thực phẩm không thể thiếu, bắt buộc phải mua cho mâm cơm Tết cổ truyền đậm đà đúng vị. Đáng tiếc, vì nhu cầu ngày Tết cao, cộng thêm gian lận thương mại, nhiều người hòng chuộc lợi đã cố gắng phù phép miến dong để vừa tuồn được hàng chất lượng kém vừa thu được giá hời.
Miến dong là một trong những thực phẩm không thể thiếu, bắt buộc phải mua cho mâm cơm Tết cổ truyền đậm đà đúng vị.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, tình trạng miến bẩn xuất phát từ việc quản lý lỏng lẻo, dẫn đến nhiều nơi sử dụng chất màu mà chỉ được phép sử dụng trong các công nghiệp khác, không liên quan đến thực phẩm như in, dệt, làm sơn… Người ta sử dụng để nhuộm thực phẩm, trong đó có nhuộm miến để miến có màu sắc đẹp hơn rất nhiều.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại miến, miến trắng trong, miến vàng ruộm, miến xám… Người tiêu dùng thường chọn mua miến có màu vàng ruộm hoặc hơi xám vì họ cho rằng như thế mới là miến mộc (không tẩy). Nhưng chúng ta không hay biết rằng đây là nhận định hết sức sai lầm. Vì đằng sau đó rất có thể bạn sẽ ăn phải miến được nhuộm bằng hóa chất độc hại, hóa chất cấm trong công nghiệp thực phẩm. Nếu tiêu thụ miến nhuộm hóa chất cấm, bạn sẽ có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm, gặp các vấn đề tiêu hóa, về lâu dài sẽ tích tụ trong cơ thể, gây nên các bệnh mãn tính, nhất là ung thư.
Canh miến là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm Tết cổ truyền.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, điều đáng lo ngại nhất là việc sử dụng chất màu vàng để cho vào miến cho đẹp, trong khi chất này không kiểm soát được. Miến có màu vàng có khả năng được cho bột sắt vào, nguy hiểm hơn cả miến có màu trắng đục. Tất nhiên là khi được tinh chế tinh khiết thì bột sắt không độc hại, vẫn được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Điều chuyên gia bày tỏ lo ngại là có một nhóm ô xít sắt được tinh chế ở mức độ rất thấp – nhóm này hoàn toàn bị cấm trong làm bột màu thực phẩm mà chỉ được sử dụng làm vật liệu xây dựng như sơn chống rỉ, gạch men…
"Nếu sử dụng bột sắt có độ tinh khiết thấp để nhuộm miến thì chúng ta còn có nguy cơ bị nhiễm độc kim loại như chì, thủy ngân hoặc nhiều tạp chất độc hại khác. Những chất độc này rất khó kiểm soát và gây hại cho người sử dụng, gây tổn thương gan, thận, hệ thần kinh…", chuyên gia nhấn mạnh.
Theo ThS.BS Doãn Thị Tường Vi (nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 198), miến dong cũng như bất cứ loại thực phẩm khô nào khi mua để ăn Tết đừng nên mua tích trữ vì để lâu dễ bị hỏng, vừa không ngon vừa lãng phí. Tốt nhất chỉ nên mua vừa phải rồi phân loại, đóng thành hộp riêng bảo quản. Trước đó, khi mua miến dong, cần đảm bảo 5 tiêu chí quan trọng sau:
- Miến sạch: Không bị tẩy hóa chất thường có màu trắng ngà hoặc xám đen.
- Miến kém chất lượng: Có màu sắc bắt mắt, vàng óng hoặc trắng tinh không giống màu củ dong.
- Miến sạch: Miến dong ngon sẽ khô, không quá giòn và cũng không quá dai, các sợi miến suôn thẳng, đồng đều về độ dày.
Nếu là miến dong chuẩn, khi chế biến sợi miến sẽ trơn bóng, dai nhưng vẫn mềm, mướt không nát. Đặc biệt, loại miến ngon phải là loại đun lâu mới chín, không trương nở nhanh, dù có để cả ngày cũng không bị vữa nát.
- Miến kém chất lượng: Miến thường giòn hoặc dai ngoằng, khi cắt cũng khó khăn thường do tẩm nhiều hàn the. Ngoài ra cũng không nên mua những loại miến bở vì khả năng nó chứa nhiều bụi, cát. Miến mà có độ trương nở lớn, gắp vào là nát, nhiều khả năng đã bị pha bột sắn cũng không nên mua.
Miến dong ngon sẽ khô, không quá giòn và cũng không quá dai, các sợi miến suôn thẳng, đồng đều về độ dày.
- Miến sạch: Những sợi miến nguyên chất 100% sẽ có độ trong, quánh, thơm và sạch. Các sợi miến nhỏ, độ dài đều nhau, suôn thẳng.
- Miến kém chất lượng: Thường bị vụn nát, khô giòn. Các sợi miến không đều và hay dính vào nhau.
- Miến sạch: Giữ được hương vị đặc trưng từ dong riềng hay sắn và không bị sạn.
- Miến kém chất lượng: Không có mùi vị đặc trưng, thậm chí có mùi hôi khó chịu và có nhiều sạn.
- Miến sạch: Có cơ sở sản xuất, hạn sử dụng, ngày sản xuất... rõ ràng ngoài bao bì.
- Miến kém chất lượng: Không rõ nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng...
Miến sạch sẽ có cơ sở sản xuất, hạn sử dụng, ngày sản xuất... rõ ràng ngoài bao bì.
Đây được coi là nguyên tắc cơ bản khi đi mua bất cứ thực phẩm nào chứ không chỉ riêng miến dong. Chọn mua thực phẩm ở nơi uy tín là điều đầu tiên cần nắm được. Bạn có thể đển siêu thị, cửa hàng uy tín để mua để tránh mua phải hàng giả, chất lượng kém, hạn chế tối đa rủi ro.
Ngoài ra, khi mua miến dong về cần bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm thấp. Sau khi lấy miến ra dùng xong cần gói cẩn thận, bọc kín lại, có thể để vào ngăn mát tủ lạnh để dùng những dịp sau, tránh nguy cơ nấm mốc vì miến là thực phẩm rất dễ gặp tình trạng này.